Подскажитеже пож по УТ 11.5. очень ддавно не имел с данной конфигурацией дел.
Документ Пересчет товаров при своем проведении в статусе "Выполнено" не делает проводок по регистрам остатков, ни по каким регистрам вообще не делает...
База создавалась с нуля.
Если смотреть демо базу - проводки данный документ делает по регистру ТоварыНаСкладах.

Что нужно и где в системе включить, что бы этот документ делал движения?

(0) Проводки делает складской акт, который оформляется по завершении пересчета.

(1) Я правильно понимаю, что этот акт должен как то создаться автоматически в системе? если да, то какую опцию включить, что бы это происходило?

Если же Вы имеете ввиду, что должны быть созданы операции по списанию и оприходыванию, то в демо базе их нет и сам Пересчет формирует движения.

Вот движения документа