Добрый день!

Есть Розница 2.3

Оказываем услугу по ремонту, например автомобиля. Хотим, чтобы в чеке покупателю была одна строка "Ремонт автомобиля 1 шт, стоимость такая-то".

При этом со склада списалось требуемое количество нужной номенклатуры. Причем номенклатура и количество разные для каждого конкретного автомобиля (т.е. мы не можем заранее собрать необходимые комплекты комплектованием номенклатуры).

Вообще такое в Рознице возможно или может лучше посмотреть в сторону какой-нибудь другой конфигурации?

Хм, розница в автосервисе?
Без напильника никак.
Альтернативы - отраслевки для автосервисов.

(0) в моей конфигурации возможно, присмотрись.

(0) никогда бы не рекомендовал так делать.
Владельцам машин лучше расписывать по номенклатуре.
Тем более в чеке будет фигурировать большая сумма, чем к примеру вы поставите прокладку.
Если человек например приедет к вам назад с поломанной свечкой, каким образом вы ему скажете стоимость?
По ЗППП вы обязаны вернуть всю сумму.