Имеется обработка, на форме которой вводятся параметры, на основе которых строится таблица, после чего эта таблица отправляется в составе письма. Собственно вопрос: какие действия лучше делать в модуле объекта, а какие в модуле формы?

Если планируется только интерактивная работа, то делай все в модуле формы. Если, например, обработка будет запускаться по расписанию, т.е. создаваться программно где форма недоступна то только модуль объекта

Если не собираешься свою поделку запускать фоновым заданием, или использовать её методы из других объектов, то всё можешь оставить в модуле формы.