Что хочу сделать? Списать весь остаток, включить характеристики. Оприходовать по характеристиками. На дату перехода включить запрет изменения данных.
Вроде как если старые документы не править то не должно быть проблем.
Что скажите господа знатоки? Ваш выход.

Должно сработать.

Мне кажется многие так делали.
Есть мнение что так делать нельзя и неправильно, что лучше начать новую базу. Или вообще создать новую номенклатуру с новым видом номенклатуры. Фактически продублировав текущую номенклатуру, однако я непонимаю, что может пойти не так, если все документы закрыть, и просто для текущего вида номенклатуры включить учет по  харакреристикам.

по старым лучше не включать ибо все документы станут не валидными

(3)  да  я в курсе что доки нельзя будет уже править. Но оно и не надо.
ПУсть будут для истории. Для этого и не создается новая база.