собственно как они сделали?

свойство с типом булево

т.е. мне в любом случае надо заполнять все значения?

что бы подхватывали это характеристики.

У булево нет значений

(2) А что вам сделать необходимо?

Есть адрес.
для него надо доуказывать пункты из справочника (автобусная остановка, вокзал и т д)
потом по ним отбор в отчетах.

Т.е. идеальный вариант для категорий.

(6) если один из, то это обычное свойство

(8) может быть много.
Если бы был один, то можно было бы обойтись просто реквизитом.

Кстати, а почему убрали?

(10) никому кроме тебя не нужно

(0) ты хочешь сказать нельзя сделать доп. реквизит с типом булево?

(12) допустим в справочнике 100 записей.
привязывается в среднем 2-3
т.е. в варианте категорий будет в табличной части 2-3 строки,
в варианте истина ложь значения будет 100 строк всегда.

(11) многим нужно, но вероятно есть причины отказаться.

ты можешь выделить отдельный вид номенклатуры, для которого указать возможность ведения твоих категорий. В эту группу ты выделишь 3 свои позиции номенклатуры и у тебя будет также 3 строки.

(15) тут так не выйдет. Это касается всех. (не номенклатура)