Например, для ссылок/объектов, можем сделать:
ВЫБРАТЬ
МояТаблица.Реквизит,
ЗНАЧЕНИЕ(Справочники.КакойтоСправочник.ПустаяССылка) Как ПустаяСсылкаНужногоМнеТипа
ИЗ РегистрСведений.КурсВалют КАК МояТаблица

А как сделать, чтобы поле было заполнено пустым значением ХранилищеЗначений?