Потребовалось клиенту изменить эту с одной единицы хранения на другую. Чтобы остатки не полетели, мне надо
1) Изменить в номенклатуре эту единицу
2) Во всех документах перезаполнить коэффицент
3) Перепровеси все документы

Ничего не забыл? Неохото потом разбираться с остатками...

(0)[ Перепровеси все документы ]
бред

пересчитать количество

(1) с чего это бред? В обработке проведения при расчете кол-ва используется ед. хр. остатков. Если не перепроводить, то будут не корректные данные.

Я говорою только про документы двигающие товары на складах

Количество * Коэффициент /Номенклатура.ЕдиницаХраненияОстатков.Коэффициент

(2) за чем? Единица измерения остается той же самой

(0) Коэффициент - это по отношению к базовой единице.
Зачем его перезаполнять?

(4) в смысле той же самой? Вы же написали что меняете единицу. Или вы хотите сказать что коэффициент не меняется?

(6) Единица в документах - не изменяется. Коэффициент - тоже не изменяется. Зачем менять количество?

(6) в документах остается единица та же самая

(5) точно...