Хочу разделить процесс создания элементов НСИ во времени по ролям.
Бух садится и заполняет заявку на изменени НСИ, а ответственный за НСИ после создания заявки принимает или не принимает изменения, дополняет при необходимости поля.
Выбирает, значит, бухгалтерша справочник из метаданных, ей должны высветиться все реквизиты и табличные части со всеми реквизитами.
Думаю на форме динамически создавать таблицы с реквизитами и табличными частями, а потом сохранять их в хранилище. При входе ответственного считывать данные из хранилища и записывать в соответствующий справочник. Покритикуйте.

(0) универсальный - глупость
а для контрагента, договора и номенклатуры есть смысл
и в типовых есть большая часть готового функцинала

Универсальный скорее всего не будет удобным, на нем будет проблемно реализовывать вещи аля стандартное формирование артикула по характеристикам, краткого наименования и т.д.

(1)(2) Да, логично, спасибо.

(3) легко
а на посошок посмотри в УПП помощник создания контрагента