Должен ли я выполнять поручения зам. начальника, в отсутствии непосредственного моего начальника?
Поручения связанны с работой зама и адресованы ему начальником.
Зам просто перекладывает свою работу на окружающих.
Я его послал, сказал что делать не собираюсь - делай сам.

В отсутствии начальника - начальник. Естественно речь идет про поручения, не противоречащие должностным обязанностям. Ну и выданные в письменной (email) форме с копией самому начальнику.

(0) Если начальник отсутствует, то зам - его ИО по дефолту.

.

ему потом дрозда выхватывать

Без вариантов. А ТС уволят на фиг...

структура управления у всех артелей разная... как правило зам нача тебе тоже нач, ну если ты сам не зам.

но что-б точно знать - сходи в ОК, попроси почитать приказы