1). ИТС, раздел так и называется "Ограничение доступа на уровне записей и полей" там 4 статьи.
2). Белоусов, Островерх "1С:Предприятие от 8.0 к 8.1", глава 10.
Требовать и эффективности, и гибкости от одной и той же программы — все равно, что искать очаровательную и скромную жену... по-видимому, нам следует остановиться на чем-то одном из двух. Фредерик Брукс-младший