Возможно ли отключить контроль остатков? Уходить в минус а потом приходовать?

Возможно. НО приходовать потом ранее чем была продажа и восстанавливать последовательность. А вообще - переходи на УТ 11, там в этом проще

(1) а как включить эту возможность, к 11 не готов еще)

В настройках.

+(3)Настройки пользователя-дополнительные права

спасибо