В сервисах почтовых рассылок есть отчет сколько человек открывало письмо, сколько нет. Как они это делают? насколько это точно?

Вероятно, в html-письмо зашит автоматический GET или POST к скрипту-счетчику.
Сработает в том случае, если в почтовом клиенте разрешены такие обращения при открытии письма. Точность будет весьма приблизительная. Во многих клиентах, это отключено по-умолчанию для обеспечения безопасности.

по отчёту о прочтении? вроде нет больше вариантов

(1) интересно в mail.ru разрешено?  в рассылке был мой адрес, я его открыл, и оно действительно показало что открыл.

(3) В web-клиенте mail.ru, вроде, нет никаких ограничений.