Как в УПП можно сторнировать акт об оказании производсвенных услуг для книги продаж?

Никак вообще-то. Услуги возврату не подлежат.

Я посмотрел есть там документ Востоновление НДС вроде подходит.

Нет, это не то, посмотрите справку к этому документу. Скорее можно глядеть в сторону "Отражение НДС к вычету" с документом основанием... каким? Прежде чем сторнировать НДС, должно быть основание, что-то вроде списания задолженности