Помогите пожалуйста
Как при изменении данных документа, вносить изменение в справочник?

Ну, тип, если номер(В отеле) забронирован или занят, тогда в справочнике Номеров, отображалось, что он занят.

(0) добавь соответствующий код в событие документа ПередЗаписью или ПриЗаписи или ...

(1) Знал бы я какой, не спрашивал бы.
Надо как-то обратиться к реквизиту справочника..

(0) Справочник имеет другое предназначение. Примените регистр сведений.

(2) через точку

Ну наверно все же не при записи а при проведении ...

примерно так :

Процедура ОбработкаПроведения(Отказ, Режим)
ном = Номер.ПолучитьОбъект();
Ном.Забронирован =Истина;
Ном.Записать();
....
Процедура ОтменаПроведения(Отказ, Режим)
ном = Номер.ПолучитьОбъект();
Ном.Забронирован =Ложь;
Ном.Записать();

(3)+ Получение данных из этого регистра на форме справочника

(6)+ с отображением в нужном виде

(5) это булен?

(5) {Документ.БронированиеНомера.МодульОбъекта(3)}: Значение не является значением объектного типа (ПолучитьОбъект)

(0) Заодно подумай что делать при отмене проведения. А также что будет, если вдруг окажется несколько документов с одинаковым твоим НомеромВОтеле. Кто последний провелся или отменился того и тапки?
Если есть хоть малейшая возможность, то лучше такие вещи не делать и воспользоваться советом из (3).
Если ее нет, из-за наличия архитектуры использующей этот реквизит справочника, то надо крепко думать, предусмотрев различные ситуации.
Также следует рассмотреть вариант, когда регистр сведений таки создается, но оттуда актуальные данные переписываются в справочник.

(9) назови Номер2